Crêpe ou galette bretonne : la différence, et les deux recettes traditionnelles
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En Bretagne, la crêpe n'est pas un dessert : c'est une institution, un repas entier, un moment qu'on partage. Mais une question revient sans cesse, même chez les Bretons : crêpe ou galette, quelle est la différence ? On vous explique tout — et on vous donne les deux recettes traditionnelles.
Crêpe ou galette : quelle est la vraie différence ?
La différence tient en un mot : la farine.
- La galette se fait avec de la farine de blé noir (sarrasin). Elle est salée, et accueille les garnitures gourmandes : la fameuse « complète » jambon-œuf-fromage, mais aussi andouille, saint-jacques, légumes…
- La crêpe se fait avec de la farine de froment (blé classique). Elle est sucrée : sucre, caramel au beurre salé, confiture, chocolat…
Petite subtilité régionale : en Haute-Bretagne (vers Rennes), on parle de « galette » pour le blé noir. En Basse-Bretagne (Finistère), on dit parfois « crêpe de blé noir ». Deux noms, une même gourmandise.
La règle simple à retenir : blé noir = salé = galette, froment = sucré = crêpe.
La galette de blé noir (recette salée traditionnelle)
Ingrédients (environ 6 galettes)
- 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 50 cl d'eau froide
- 1 œuf (facultatif, pour une galette plus souple)
- 1 cuillère à café de gros sel
- une noisette de beurre demi-sel pour la cuisson
Préparation
- Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits.
- Ajoutez l'eau petit à petit en fouettant (et l'œuf si vous en mettez) jusqu'à une pâte lisse et fluide.
- Laissez reposer au moins 2 h (la veille au frigo, c'est encore mieux) : c'est le secret d'une galette souple.
- Cuisez ~2 min par face sur une poêle (ou un billig) bien chaude et beurrée.
- Garnissez à votre goût et repliez les bords en carré.
La crêpe de froment (recette sucrée traditionnelle)
Ingrédients (environ 12 crêpes)
- 250 g de farine de froment
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et cassez-y les œufs.
- Incorporez le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux, puis le beurre fondu (et le rhum/fleur d'oranger).
- Laissez reposer 1 h à température ambiante.
- Cuisez ~1 min par face sur une poêle beurrée bien chaude.
- Dégustez chaud, sucre et caramel au beurre salé — évidemment.
L'art de vivre breton, au-delà de l'assiette
En Bretagne, on ne fait pas des crêpes : on fait une crêpe-partie. C'est le repas du retour de balade, quand on rentre les joues rougies par le vent du large et qu'on se réchauffe autour de la poêle, un bon pull marin sur les épaules. C'est l'art de vivre breton dans ce qu'il a de meilleur : simple, généreux, convivial.
Et pour prolonger l'esprit du large jusque dans le vestiaire : découvrez nos pulls marins et nos marinières, à porter aussi bien sur le sentier qu'autour d'une pile de crêpes.
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